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山梨醇粉“罗盖特”

山梨醇粉“罗盖特”

随着经济技术的发展,世界上以糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等)为原料制取工业品的比重在不断上升,特别在食品工业方面,应用于满足不同人群需要的健康食品配料。如防龋齿食品、糖尿病人食品、高血脂和肥胖病人食品等。发达国家流行的无糖食品,即指以糖醇代替蔗糖或葡萄糖的甜食品。糖醇消费中最引人注目的是山梨醇,由于其来源广阔、工艺简单、成本低廉,已被广泛应用于食品、日用化工、医药、表面活性剂、醇酸树脂等行业。目前,全世界山梨醇年产量约80万吨,将近占世界多元醇消费总量的1/3,足见其在工业应用方面的重要地位。

产品介绍

品牌:罗盖特牌 

山梨醇 (英文名称:D-Sorbitol)  

随着经济技术的发展,世界上以糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等)为原料制取工业品的比重在不断上升,特别在食品工业方面,应用于满足不同人群需要的健康食品配料。如防龋齿食品、糖尿病人食品、高血脂和肥胖病人食品等。发达国家流行的无糖食品,即指以糖醇代替蔗糖或葡萄糖的甜食品。糖醇消费中最引人注目的是山梨醇,由于其来源广阔、工艺简单、成本低廉,已被广泛应用于食品、日用化工、医药、表面活性剂、醇酸树脂等行业。目前,全世界山梨醇年产量约80万吨,将近占世界多元醇消费总量的1/3,足见其在工业应用方面的重要地位。  

   

工业化生产山梨醇一般是用于葡萄糖或淀粉糖化液,在催化剂的催化作用下加氢氢化生成。商品山梨醇有粉状结晶及液体两种,液体的含山梨醇50-70%。现将山梨醇的应用性能和主要用途介绍如下:  

   

在食品工业的应用  

   

山梨醇的甜度低于蔗糖(约为蔗糖的50-80%)。由于其溶解热较蔗糖大,结晶山梨醇进入口腔溶解时,有明显的清凉感,是生产低甜度糖果点心的好原料,可以适应当今市场要求适当降低甜度的消费需求。国外大量用来生产无糖型糖果。  

   

B山梨醇具有保湿性,在食品中加入山梨醇可以防止食品的干裂,且可防止蔗糖的晶析,使食品保持新鲜柔软,延长货架寿命。在面包蛋糕中使用,有明显效果。  

   

C山梨醇不具还原性,化学性质稳定,不易被空气氧化,有较高耐热性,在加热时不和可溶性氨基化合物产生美拉德反应。因此在高温下以山梨醇为甜味料加工的食品,色泽鲜艳,但是在作焙烤食品时,不产生着色作用。  

   

D山梨醇有一定的生理活性,能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性。在浓缩牛乳中加入山梨醇可以延长保存期,能改善火腿、腊肠的色香味,对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。  

   

E山梨醇进入人体内能代谢,属营养性甜味剂,但其代谢途径首先是缓慢扩散而被吸收,氧化成果糖,再被利用,参与果糖代谢途径。果糖代谢过程不需要胰岛素辅助,所以摄取山梨醇对血糖值和尿糖没有影响,可以作为糖尿病人食品的甜味剂和营养剂。  

   

F山梨醇不易被霉菌、酵母、乳酸菌等利用。在口腔中不被龋齿的链球菌所利用,并能使口腔中的PH值略微上升,故是一种防龋齿的甜味料。